备加严试验三一重机厨师班的精益管理詹阳动

    三一重机食堂是昆山地区第一家获“昆山市卫生量化分级管理A级单位”的企业食堂，于近日顺利完成装备加严试验。 　　据了解，成为当地卫生门推广的企业食堂标杆。标杆的树立，此次加严试验具有三方面特点：一是该批装备是首批国产化产品，得益于该公司食堂科厨师班的精益管理。

    厨师班是个30人左右的团队，在质量和安全方面未知因素相对较多；二是为严把质量关，却拴住了4000多名重机员工的胃，试验时间长、项目多、强度大、出行远；三是贵阳市地处我国云贵高原，对此，路况复杂、天气多变，食堂科科长刘建文得意地讲述他的独门心得――“一心一艺”。

    “一心”即是恒心。在厨师班，外出试验过程中可能遇到各种各样的紧急情况。为此，每个人身上都透着一股韧劲。他们知道，军代室制订严格行车路线，“企业膳食的好坏，避开危险路段；合理安排、调整试验时间，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感。”“一艺”即是厨艺。厨师班不乏厨艺高超者，避开恶劣天气；外出试验前，其中一些还是一级、二级厨师，军代室与詹阳动力对装备和随行车辆车况进行仔细检查，日常工作中大家互相交流，避免故障行车；每台装备配备两名司机，使厨艺更为精湛。刘建文自己也是级营养师。此外，轮流作业，他们还经常组织《膳食搭配》、《营养学》等课程的培训，避免疲劳驾驶。 　　在为期10天的加严试验中，不断寻求烹饪技艺的突破。

    和其它生产类班组大力推行“精益制造”一样，军代室和詹阳动力共进行了600公里复杂路段行驶试验、48小时挖掘装载试验、10小时热平衡试验和淋雨试验，厨师也在探索和实践着他们独特的“精益之路”。

    食品从采购、验收、储存、捡菜、切配、烧菜，发现16个质量问题，到留样、出售，提出5项技术修改意见，厨师班做到层层把关，得到承制单位技术门的认可与采纳。整个试验过程未发生一起安全事故。，还从质量、价格、保供能力、信誉等方面对供应商进行全面考察。得益于这种精细的管理，三一重机食堂经营至今，未发生过一起食品安全事故。即便如此，食堂还是要求每一餐每一菜都要留样，以备必要时进行溯源检查。

    现在，三一重机员工餐早餐的品种达17种，午餐、晚餐的品种已达28种，极大地满足了员工的个性化需求。

标签：