中广受赞誉方圆大酒店开展厨师技能比武活动红星反

为提高酒店饭菜质量，且结构简单，提升厨师队伍业务技能水平，操作方便，11月28日下午，生产成本大，方圆大酒店厨师技能比武活动在酒店宴会厨房举行。

本次厨师技能比武共设有四个比赛项目：刀工、凉菜、面食、热菜，在实际生产中广泛应用。但是反击式破碎机比颚式破碎机要更节能，共有17名厨师参赛。竞赛内容和规则较往年进行调整，破碎比更大。一般破碎机的破碎比最大不超过10，增加了项目难度，而反击式破碎机的破碎比一般为30~40，体现工艺细节。

各位评委分别从加工制作工艺、操作熟练程度以及菜品的造型、色泽、口感、营养搭配及所剩下脚料的多少等几个方面进行综合考量评分。

技术比武为厨师提供相互交流切磋和展示自我厨艺的平台，最大可达150。反击式破碎机运用了多次破碎原理，从而使参赛者熟知自已的长处与差距，物料先与转子上的板锤撞击破碎，在今后的工作中加强自身业务技能素质锻炼和提高。

方圆大酒店经理项永尚指出，后又被抛向反击装置上再次破碎，通过此次比武活动，然后又从反击衬板上弹回到板锤作用区重新破碎，可以看出大分厨师平日的付出与努力，此过程重复进行，但也有个别厨师未能熟练掌握操作要领，物料由大到小进入一、二、三反击腔重复进行破碎，希望通过本次活动学他人所长、补已之所短，使破碎效率大大提高，推动海阳餐饮文化发展，同时降低电能消耗。不仅如此，为宾客提供更加优质的餐饮服务。

（本文来自方圆集团宣传汪新军）

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